Kvalitetni alati zahtijevaju njegu. 

To uključuje redovito oštrenje. 

Čak i najbolji noževi gube svoju oštrinu s vremenom. 
Zabavno je raditi samo s oštrim noževima: nož klizi bez napora kroz hranu koju režete, stvara prekrasan rezni uzorak i rizik od ozljeda je smanjen. 
Nijedan ljubitelj noževa ne bi trebao biti bez dobrog čelika za oštrenje ili oštrila za noževe. 
Što češće oštrite svoje noževe, dulje će ostati oštri uz maksimalno zadržavanje oštrice.

To znači da oštrenje zapravo uklanja materijal duž oštrice, tako da mogu poslužiti kao prva pomoć za noževe koji nisu jako oštri.

Briga o noževima, metode oštrenja i sigurnost tijekom rezanja također su važni čimbenici pri radu s noževima.

Standardni rez rezultira grubim profilom reznog ruba zbog izraženih rezova na čeličnoj oštrici za oštrenje. 
Tijekom korištenja noža oštrica se s vremenom otupi. 
Gledano u presjeku, tada više nije šiljast, već blago zaobljen. 
Ovu istrošenu oštricu treba odmah ponovno naoštriti na čeliku za oštrenje. 
Ako se čelik za oštrenje ne koristi vrlo redovito, najbolji je čelik za oštrenje sa standardnim rezom ili dijamantnim premazom.
Za finiji rezni rub, nakon toga se može koristiti čelik za oštrenje s finim rezom. 

SAVIJET STRUČNJAKA: 

Određena površina i hrapavost na naoštrenoj oštrici dobiva se ovisno o grubosti ili finoći reza čelika za oštrenje. Stupanj hrapavosti površine rezultat je utora nastalih tijekom oštrenja. 

Utori su poprečni u odnosu na oštricu kada su pravilno naoštreni. 
Na samoj oštrici na mjestu gdje se spajaju žljebovi s obje strane noža formira se profil oštrice s više ili manje izraženim nazubljenjima (kao pila), ovisno o dubini žljebova. 
Da li je potreban gladak ili donekle hrapav profil oštrice ovisi o namjeni noževa. 
Nazubljeni rezni rub lakše prodire u “tvrdoću” hrane koju treba rezati (kožica voća i povrća, kruha, kore od pečenja, itd.) od glatkog reznog ruba.